Rotolo di cotechino e spinaci

Preparate prima l'impasto per l'involucro del rotolo. Io l'ho fatto con il bimby, ma potete impastare tranquillamente anche a mano. Unite il lievito di birra secco alla farina. Versate nel boccale (o in una ciotola) il latte di soia (non freddo di frigo) e l'olio di girasole e mescolare per 30 sec. / vel.4 (a mano: mescolate con una frusta). Unite anche la farina ed un pizzico di sale e impastate per 3 min. / vel. spiga (a mano: impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo).

Togliete dal boccale del bimby e impastate bene a mano, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora.

Nel frattempo, lessate gli spinaci in poca acqua, scolate con uno scolapasta o un colino e lasciate sgocciolare. Strizzate gli spinaci per far uscire ulteriormente l'acqua di cottura, sminuzzate e fate saltare in padella con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, amalgamate bene e spegnete.

Lessate anche il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto ed eliminato il liquido di cottura, togliete la pelle e mettetelo da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 20 x 25 cm. Disporre sopra gli spinaci ed al centro il cotechino.

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la sfoglia e formate il rotolo. Chiudete ai lati e bucherellate la superficie per far fuoriuscire il vapore che si formerà durante la cottura. Spennellate il rotolo con olio EVO .

Mettete in un recipiente e cuocete in forno statico, già caldo, a 180° per circa 40/45 minuti o fino a doratura. Prima di affettare lasciate raffreddare un po'.