Torta simil Barozzi in crosta senza burro
Dose per uno stampo di 22 cm di diametroAutore ricetta :
Ingredienti
1 dose di pasta frolla al limone (per dosi e preparazione leggi qui)
Per il ripieno :
- 120 g di mandorle ridotte in farina
- 60 g di zucchero di cocco
- 80 g di cioccolato fondente 85%
- 25 g di olio di riso
- 1 uovo medio
- 1 cucchiaio di caffè
- 1 cucchiaino di polvere di caffè
- 1 cucchiaio di vino passito
Istruzioni
- Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta, coprite con la pellicola e lasciate riposare. Nel frattempo frullate le mandorle senza spellarle e riducetele in farina.
- Separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve ferma. Intanto mettete a sciogliere il cioccolato fondente, io l'ho messo nel microonde per 1 minuto e 1/2, oppure scioglietelo a bagnomaria. In una ciotola versate la farina di mandorle, unite lo zucchero di cocco, la polvere di caffè e mescolate bene.
- Unite il cioccolato fondente fuso e girate leggermente. Aggiungete il tuorlo tenuto da parte, l'olio, il caffè, il passito e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Alla fine unite l'albume montato a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
- Stendete la pasta frolla e rivestite uno stampo del diametro di 22 cm circa. Bucherellate la base con una forchetta, versare il ripieno e livellate con una spatola.
- Mettete in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Note
Per la base preparate la frolla al limone senza burro e zucchero, ma siccome è una torta in cui prevale il sapore di cioccolato, potete omettere la buccia grattugiata di limone e sostituirla con vaniglia bourbon. Oppure profumate la frolla con una grattugiata di fava di tonka, ma non esagerate mi raccomando, perché potrebbe coprire il sapore del ripieno.