Cheesecake con composta di fragole senza burro e lattosio
Cheesecake con un gusto molto delicato, apprezzata da tutti, anche da chi non è intollerante!
Per 8 persone
Autore ricetta :
8Ingredienti
Per la base :
- 120 g di farina di farro bianca
- 2 uova bio
- 60 g di zucchero di canna integrale
- 65 g di olio di riso
- 8 g di lievito per pan di spagna
- la buccia grattugiata di mezzo limone (o se avete fretta metà fiala di aroma al limone)
Farcitura:
- 250 g di formaggio spalmabile senza lattosio
- 125 g di yogurt bianco o meglio se alla fragola senza lattosio (per un sapore più delicato potete usare anche ricotta senza lattosio)
- 30 g di sciroppo di agave (o sciroppo di riso)
Per la bagna:
- 3 cucchiai di liquore alla pesca (o té alla pesca per una bagna analcolica)
- 5-6 cucchiai di acqua minerale naturale
Copertura:
- 1 barattolo da 320 g di composta di fragole (io l'ho usata quasi tutta)
Istruzioni
- In una ciotola mescolate la farina con il lievito e mettete da parte.
- In un'altra ciotola mettete gli albumi separati dai tuorli e montateli a neve ben ferma. Man mano unite gli altri ingredienti , sempre frullando. Prima lo zucchero di canna integrale, poi i tuorli ed infine aggiungete l'olio di riso.
- Unite, un po' alla volta, anche la farina col lievito ed amalgamate bene. L'impasto deve avere una consistenza abbastanza morbida.
- Foderate uno stampo, di 25 cm di diametro, con carta forno bagnata e strizzata e versate l'impasto. Fate cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti.
- Mentre la base cuoce, preparate la farcitura unendo il formaggio spalmabile con lo yogurt (o la ricotte lo sciroppo di agave. Amalgamate bene, coprite e ponete in frigo.
- Lasciate raffreddare bene la base e ponetela su un piatto abbastanza capiente con la parte alta appoggiata al piatto, quindi a rovescio. Bagnate la base con la bagna preparata in precedenza. Mi raccomando inumiditela in maniera uniforme, altrimente potrebbero risultare parti troppo bagnate e parti troppo asciutte.
- Spalmate sopra la crema al formaggio e ponete in frigo per qualche ora. trascorso questo tempo tirate fuori la cheesecake e spalmate sopra un velo di composta alle fragole...ed il dessert è pronto!
Note
Vi consiglio di preparare la cheesecake il giorno prima oppure di prepararla la mattina e servirla la sera, in modo che la base assorba bene la bagna e diventi più gustosa! :-)
Io ho usato una composta di fragole, ma va benissimo anche una composta di mirtilli o frutti di bosco. Questi tre gusti, secondo il mio modesto parere, sono i migliori per una cheesecake e se non avete problemi con lo zucchero bianco, potete scegliere di acquistare una confettura invece di una composta (leggi qui la differenza).
Io ho usato una composta di fragole, ma va benissimo anche una composta di mirtilli o frutti di bosco. Questi tre gusti, secondo il mio modesto parere, sono i migliori per una cheesecake e se non avete problemi con lo zucchero bianco, potete scegliere di acquistare una confettura invece di una composta (leggi qui la differenza).