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Torta Panettone senza glutine

Preparazione 20

Cottura40

Tempo di ammollo uvetta20

Dose per una torta di 22 cm di diametro

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione - Dessert

Cucina : vegana

senza burro - senza glutine - senza lattosio - senza uova - Senza zucchero

Ingredienti

150 g di farina senza glutine - mix per pane e pizza
50 g di farina di miglio
10 g di farina di cocco (io uso quella Bio poco raffinata)
65 g di olio di girasole spremuto a freddo
220 g di succo di mela (quello limpido)
40 g di sciroppo di riso
10 g di xilitolo oppure stevia (io preferisco lo xilitolo perchè insapore)
30 g di bucce di clementine biologiche oppure la buccia grattugiata di un'arancia bio
40/45 g di uvetta
30 g di cioccolato fondente (io ho usato cioccolato al 90% di cacao)
13 g di lievito per dolci (io ho usato quello per pan di spagna)

Istruzioni

Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolate bene.
In un altro recipiente unite tutti gli ingredienti liquidi e la buccia tritata delle clementine (io ho usato il bimby), mescolate ed aggiungete, un po' alla volta, la miscela di farine. Mescolate con una frusta o con uno sbattitore mentre aggiungete gli ingredienti secchi, per evitare che si formino grumi.
Alla fine aggiungete il cioccolato fondente tritato e l'uvetta, precedentemente messa in ammollo in acqua tiepida per circa 15-20 minuti.
Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, versate in uno stampo del diametro di 22 cm, rivestito con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare bene prima di tagliare la torta.

Note

Siccome è un dolce particolare perchè, a parte i tanti "senza", contiene una grande quantità di liquidi (220 g di succo di mela), potrebbe deteriorarsi facilmente. La RACCOMANDAZIONE è quindi di tenerlo in una campana porta torta e di consumarlo entro 1 o 2 giorni al massimo, non di più. Vi sconsiglio di tenerla in frigo perchè, anche se ben coperta, la torta perderebbe la sua sofficità ed a me non piace molto. Io, siccome non riesco a consumarla in un giorno, a meno che non organizzo una rimpatriata con le amiche :-), la conservo in congelatore. Conservo la torta a fette, avvolte nella carta forno e poi naturalmente metto tutto nei sacchetti adatti alla congelazione. In questo modo conservano la loro freschezza e bontà e quando tirate fuori dal congelatore una fetta di torta, sembrerà appena sfornata.