biscotti alle prugne vegan e senza glutine
Se preparate i biscotti per persone affette da celiachia, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano privi di glutine.
Ingredienti per circa 22 biscotti Ø 5 cm
Autore ricetta :
Ingredienti
- 100 g di farina di avena integrale (io ho macinato i fiocchi d'avena senza glutine)
- 60 g di fecola di patate
- 50 g di farina di sorgo integrale
- 40 g di farina di mandorle (macinatele voi, senza spellarle)
- 75 g di bevanda vegetale alla vaniglia (o quello che preferite)
- 10 prugne secche denocciolate
- 40 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale (1 cucchiaio)
- 7 g di lievito per dolci (se cuocete i biscotti al microonde, usate un lievito specifico)
- 1/2 limone la buccia grattugiata
Istruzioni
- In una ciotola unite tutte le farine insieme al lievito, mescolate e mettete da parte. Versate nel boccale del frullatore (io ho usato il bimby) le prugne denocciolate, la bevanda vegetale, lo zucchero di cocco e frullate fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
- Se usate il bimby o un robot da cucina abbastanza potente, potete versare il resto degli ingredienti e impastare direttamente. Se invece non ne possedete uno, versate il composto di prugne in una ciotola, unite l'olio EVO, la buccia di limone, la miscela di farine e lievito e impastate.
- Dovete ottenere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Versate un po' di farina di riso sul piano di lavoro o su un foglio di carta forno. Stendete l'impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina ritagliate i biscotti. Io ho usato un attrezzo che comprende sia il tagliapasta tondo che il timbro per decorare, ma voi usate quello che avete in casa 😉
- Potete cuocere i biscotti sia nel microonde, con funzione grill a 600 W per circa 6 minuti e 30 secondi, che in forno statico a 180° per circa 20 - 25 minuti. Sono buonissimi!!