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muffin al caffè senza glutine e lattosio

Preparazione 15

Cottura25

Cottura microonde7

Ingredienti per 12 muffin - pirottini in silicone Ø 6,5 cm circa

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione - Dessert

Cucina : Italiana

senza glutine - senza latticini - senza lattosio

Ingredienti

100 g di farina di riso finissima
50 g di farina di castagne
40 g di farina di quinoa
40 g di farina di sorgo (sostituite con farina di riso se non la tollerate )
2 cucchiaini di polvere di caffè
2 uova medie
30 g di zucchero di canna integrale muscovado (o sostituite con il dolcificante che usate di solito)
45 g di olio extra vergine di oliva
70 g di caffè (una tazzina piena)
70 g di bevanda vegetale di riso (o quella che preferite)
5 g di cremor tartaro + 3 g di bicarbonato di sodio
aroma naturale di vaniglia (facoltativo)

Setacciate tutte le farine, la polvere di caffè ed il lievito in una ciotola e mettete da parte. In un altro contenitore rompete le uova, lo zucchero di canna e mescolate per qualche minuto. Unite anche l'olio, il caffè ed amalgamate.
Aggiungete la bevanda vegetale, girate e unite le farine, un po' alla volta, sempre mescolando. Dovete ottenere un composto morbido come quello di un ciambellone. Versate a cucchiaiate nei pirottini in silicone, fino a circa 1/2 cm dal bordo e trasferiteli su una teglia da forno, (io ho usato una teglia bassa per pizza).
Io li ho cotti nel microonde, mi raccomando NO funzione grill, a 600 W per circa 7 minuti. Trascorso questo tempo, aprite il forno e premete leggermente i muffin ai bordi, l'impasto non deve attaccarsi alle mani o schiacciarsi. Togliete i muffin posizionati all'esterno (che cuociono prima) e lasciate quelli al centro per altri 30/40 secondi. Appena sono cotti, toglieteli dal forno e dai pirottini e poneteli a rovescio a raffreddare.
Potete cuocerli anche in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Regolatevi in base al vostro forno.