Biscotti senza glutine dolcificati con composta di frutta

Setacciate tutte le farine ed il lievito (cremor tartaro e bicarbonato) in una ciotola e mettete da parte. In un altro contenitore rompete le uova, unite il succo di limone e sbattete con una forchetta (o frusta) per qualche minuto. Unite anche l'olio, mescolate ed infine aggiungete la composta di fragole e la buccia di limone. Girate sempre con la forchetta, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e unite il mix di farine, un po' alla volta, sempre mescolando.

Con il composto ottenuto, formare delle palline di circa 30 g , schiacciate al centro di ogni pallina con un tappo di plastica. Create un incavo e riempite con la composta rimasta. Io li ho cotti nel microonde con funzione grill a 600 W per circa 5 minuti, sistemati sul piatto di vetro, rivestito con carta da forno. Oppure potete cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti (regolatevi in base al vostro forno)

Se li cuocete nel microonde, alla base si formerà molta condensa; quindi toglieteli sul subito dal piatto di vetro (va bene anche se rimangono sulla carta forno), poggiateli su un canovaccio e fate raffreddare. Io li conservo a temperatura ambiente in un portadolci, per non più di un giorno, perché non essendoci zucchero (che funge anche da conservante), potrebbero andare a male. Quindi vi consiglio di tenerli in frigo e saranno ugualmente buonissimi!