Frittata di albumi con pomodori e peperoni

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodorini. Se usate la varietà Piccadilly, i pomodorini saranno un po' più grandi di quelli Ciliegino, quindi, mettetene qualcuno in meno. Tagliate a listarelle il peperone e mettete in una padella, insieme ai pomodorini. Aggiungete lo spicchio d'aglio, le erbe aromatiche, l'olio, un pizzico di sale e cuocete a fiamma media per circa 30 minuti. L'acqua che rilascia i pomodori deve evaporare tutta. Mentre le verdure cuociono, versate gli albumi in una ciotola, unite l'erba cipollina tritata, la paprika, la curcuma, un pizzico di sale e mescolate bene con una forchetta.

Quando le verdure sono cotte, fatele intiepidire e poi versatele sul composto di albumi. Girate di nuovo, per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungete con un po' di olio una padella antiaderente di cm 28 di diametro e mettete a scaldare per qualche minuto.

Versate il composto di albumi nella padella, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti per lato. Siccome la frittata è abbastanza grande e morbida, ho preferito non girarla tutta intera, ma l'ho divisa in quattro ed ho girato i pezzi singolarmente (vedi foto). In questo modo, evitate di rompere la frittata e quando la servite in tavola è già porzionata! 😉