Muffin panettone dolcificati con la frutta
Ingredienti per 18/20 muffin - pirottini in silicone Ø 6,5 cm circaAutore ricetta :
Ingredienti
- 350 g di mele cotte (circa 4 - 5 mele da sbucciare, gialle o rosse)
- 60 g di uvetta
- 20 g di arancia candita (se non vi piace, sostituite con buccia di arancia bio)
- 30 g di cioccolato fondente al 75%
- 150 g di farina di sorgo integrale
- 80 g di farina di riso finissima
- 30 g di farina di cocco finissima
- 2 uova medie
- 50 g di olio extra vergine di oliva leggero
- 60 g di acqua oligominerale
- 1 cucchiaio di liquore "anice" (facoltativo)
- 5 g di cremor tartaro (1/2 bustina)
- 3 g di bicarbonato di sodio
Istruzioni
- Iniziate subito a sbucciare le mele, tagliatele a cubetti e cuocetele in un pentolino con un po' d'acqua, fino a quando non saranno morbide (circa 10/15 minuti). Fate raffreddare, mettete le mele in un robot da cucina (io ho usato il bimby) e riducetele in purea. Aggiungete l'arancia candita, le uova, l'olio, l'acqua e frullate. Se vi piace, potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore anice. Unite tutte le farine, precedentemente pesate e miscelate insieme al lievito. Amalgamate bene ed infine unite l'uvetta ed il cioccolato tritato.
- Con il composto ottenuto, riempite dei pirottini. Io ho utilizzato quelli in silicone, ma vanno bene anche quelli in cartoncino resistente per muffin. Riempiteli per i 2/3 e cuocetene 5 alla volta nel microonde per 4 minuti e 30 secondi a 600 w no grill. Se ne cuocete più di 5, i tempi di cottura si allungano. In alternativa, potete cuocerli nel forno tradizionale preriscaldato (tutti insieme naturalmente), per circa 20 - 25 minuti a 180°, ma regolatevi in base al vostro forno.
