Sono tutti buoni e ricchi di proprietà i prodotti che derivano dall’avena. Vediamo quali sono.
Sono tanti i prodotti che derivano dall’avena. Iniziamo dai preziosi chicchi interi che vengono usati per preparare zuppe, minestre, insalate fredde, ad esempio usando l’avena al posto del classico riso.
Bisogna innanzitutto fare una precisazione; l’avena in chicchi la possiamo trovare in commercio di 3 tipi :
Integrale, ossia quando i chicchi non hanno subito alcun processo di raffinazione. Avrete già capito che questo tipo è il migliore dal punto di vista nutrizionale, poichè mantiene inalterate tutte le proprietà dell’avena sopra descritte.
Decorticata, i chicchi hanno subito un primo processo di raffinazione e sono stati privati dello strato più esterno, ossia della crusca che è ricca di fibre, minerali e vitamine.
Perlata, in questo caso i chicci possono essere definiti raffinati poichè privati, oltre che della crusca, anche del secondo strato, il germe, anch’esso ricco di minerali e vitamine.
I fiocchi di avena e latte vegetale
I fiocchi di avena sono ricavati dai chicchi, precedentemente cotti a vapore e poi fatti passare attraverso dei rulli per schiacciarli. Nei paesi anglosassoni se ne fa un largo uso per preparare il porridge, una zuppa, appunto a base di fiocchi di avena, latte e acqua, arricchita con frutta secca o fresca, semi ecc.
I fiocchi di avena, consumati sia a colazione, semplicemente tuffandoli nel latte, (vegetale o vaccino), oppure impiegati nella preparazione di muesli e barrette, aggiungendo ai fiocchi di avena altri cereali come riso e miglio soffiati, semi oleosi e cioccolato fondente. Impiegati anche per preparare dei buoni biscotti e varie preparazioni dolci , oppure anche preparazioni salate , come ad esempio polpette vegetali o aggiunti al pane.
Dai chicchi o dai fiocchi di avena, si ricava anche un delizioso latte vegetale, molto usato da vegani e vegetariani per preparazioni sia dolci che salate. E’ una bevanda che non necessita di essere zuccherata perché già dolce naturalmente ed ha un sapore un po’ particolare che potrebbe non piacere a tutti.
La crusca di avena invece, prezioso componente del chicco, è molto usata da chi segue una dieta dimagrante. Proprio per l’alto contenuto di fibre, come già detto, rallenta l’assimilazione di zuccheri e colesterolo. Inoltre la crusca favorisce il transito intestinale.
La farina di avena è ricavata dalla macinazione dei fiocchi di avena. Io consiglio di acquistare quella integrale in modo da beneficiare di tutte le proprietà di questo prezioso cereale. La farina di avena può essere usata in tutte le preparazioni sia dolci che salate, mescolata ad altre farine, meglio se integrali.
Io la uso molto per le preparazioni dolci poiché conferisce croccantezza, ma non esagerate con la percentuale di farina di avena perché, se troppa, il risultato finale potrebbe essere compromesso e all’assaggio risultare troppo “pastoso”, soprattutto se nella ricetta non sono previste uova e zucchero bianco.
Uso spesso la farina di avena nelle mie ricette. Se volete sperimentare vi lascio alcuni link di dolci con farina di avena:
Non sono celiaca, ma le farine con il glutine mi gonfiano. So che l’avena è considerata più tollerabile quindi proverò ad impiegarla anch’io!
Si è un’ottima farina e anche ricca di proprietà. Io la uso molto nelle mie ricette.
Non ho ancora utilizzato la farina di avena ma mi piace molto, grazie
Grazie a te Rosanna!