Una deliziosa crema “pasticcera” vegana, senza glutine e senza zucchero. Ottima per farcire le vostre preparazioni dolci o per essere gustata al cucchiaio.

Si avvicina la primavera e si comincia a sentire la voglia di gustare dolci freschi e golosi. Bene, allora iniziamo da una ricetta base, semplice, versatile ed utile per diverse preparazioni. Di cosa parlo? Beh, della crema “pasticcera” vegana. Una vera bontà! Adoro questa crema perché è leggerissima, buonissima e, soprattutto, non ha quel retrogusto di uova che lascia la crema classica. Quindi, è adatta ai vegani, a chi ha alcune intolleranze alimentari ed anche ai celiaci. Mi raccomando però, se soffrite di celiachia, non usate il latte di avena e accertatevi che tutti gli ingredienti siano privi di glutine.

Non usate mai la fecola di patate per addensare la crema

Forse vi sembrerà strano, perché in molti usano la fecola di patate come addensante o la propongono come alternativa all’amido di mais. Anch’io la uso spesso, ma non per preparare la crema “pasticcera” vegana. Infatti, vi consiglio vivamente di non utilizzarla mai, perché conferisce alla preparazione un sapore “farinoso”. Sembra di mangiare una crema classica a cui è stata aggiunta troppa farina. A me non è piaciuta affatto. Invece, usando solo amido di mais, la consistenza è liscia e vellutata anche al palato…ottima!

La ricetta cambia in base al tipo di bevanda vegetale usata

Ho fatto diversi esperimenti per formulare la ricetta perfetta della crema pasticcera vegana e vi assicuro che non è affatto vero che la stessa quantità di amido va bene per tutti i tipi di latte vegetali, come spesso leggo sul web. Vi racconto la mia esperienza… di solito, per preparare la crema, uso un latte di mandorla dolcificato con la stevia, che contiene anche un addensante, la gomma di gellano (E418). Quest’ultimo, è un polisaccaride naturale che viene usato in diversi prodotti alimentari, tra cui appunto in alcuni tipi di latte vegetali, proprio per dare più corposità.

Con questo tipo di bevanda, la crema quando è ancora calda, ha un aspetto fluido e vellutato. Quando si raffredda invece, è abbastanza soda e sembra non avere più quella consistenza cremosa. Niente paura, bisogna semplicemente frullarla per qualche secondo con un minipimer o con il bimby (come ho fatto io) o con un frullatore e in un attimo riacquisterà la sua cremosità, mantenendola fino a quando non la mangerete! 😋

L’altro giorno, ho voluto fare altri esperimenti, con il latte di avena ed il latte di soia, entrambi al naturale, quindi senza dolcificanti e senza addensanti aggiunti. Ho provato, con molti dubbi, a seguire la stessa ricetta, cambiando solo tipo di latte. Beh, volete sapere il risultato? I miei dubbi erano più che fondati! Premetto che il latte di avena è già dolce al naturale, quindi ho dovuto usare meno dolcificante, anche perché io non amo le preparazioni troppo dolci.

Ma la cosa più importante di una crema è la consistenza. Infatti, usando la stessa dose di amido di mais, usata per la crema con latte di mandorla il risultato è pessimo: una crema troppo liquida. Aumentando quindi la dose di amido, il risultato è perfetto. Con il latte di soia al naturale invece, bisogna aumentare un po’ di dolcificante e stessa quantità di amido come per il latte di avena. Nella ricetta trovate tutte le dosi ed anche qualche consiglio. 😉

Quindi, preparare una crema classica è molto più semplice, diciamolo! Però ora, sarà semplice preparare anche la crema vegana, perché gli esperimenti li ho fatti io per voi!😁 Vi ho raccontato tutto questo, per spiegarvi che non è tutto vero quello che si legge in giro, ossia che le dosi sono sempre le stesse e che potete scegliere il latte vegetale che preferite…e no, non è così, fidatevi. Mica sono stata un pomeriggio intero a preparare creme per nulla!! 😂 Ah, dimenticavo, con il latte di riso non ho provato…se lo farò, lo aggiungerò alla lista. Ma se provate prima voi, scrivetelo nei commenti.

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Crema pasticcera vegana

Preparazione 5 minuti min

Cottura5 minuti min

Dose per 1 strato torta Ø 18/20 cm o dessert per 2 persone

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Dessert

Cucina : vegana

senza glutine – senza lattosio – senza uova – Senza zucchero

Ingredienti

Con latte di mandorla dolcificato con stevia e con addensante (o con altro latte vegetale sempre dolcificato e con gomma di gellano)

• 250 g di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
• 25 g di amido di mais
• 25 g di xilitolo di betulla (o 40 g di zucchero)
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• aroma a piacere

Con latte di avena senza dolcificanti e addensanti

• 250 g di latte di avena
• 40 g di amido di mais
• 20 g di xilitolo di betulla (o 30 g di zucchero o in base ai vostri gusti)
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• aroma a piacere

Con latte di soia senza dolcificanti e addensanti

• 250 g di latte di soia
• 40 g di amido di mais
• 30 g di xilitolo di betulla (o 40 g di zucchero o in base ai vostri gusti)
• un pizzico di curcuma (facoltativo)
• aroma a piacere

Istruzioni

• Versate l’amido di mais in un pentolino dai bordi alti, aggiungete circa 50 g di latte vegetale, un po’ alla volta, mentre mescolate con un cucchiaio di legno. L’amido tenderà ad attaccarsi al fondo della pentola. Si farà un po’ di fatica a girare e sembrerà che si stiano formando dei grumi, ma non vi preoccupate. Continuate a mescolare fino a quando l’amido si sarà sciolto completamente.
• Scaldate il latte rimanente, in modo da accelerare il tempo di cottura. Io l’ho scaldato per 1 minuto e mezzo al microonde. Aggiungetelo al liquido di latte e amido, unite anche lo xilitolo e girate.
  
• Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma più vivace all’inizio, però mi raccomando girate sempre e appena vi accorgete che il composto si sta per addensare, abbassate subito la fiamma e girate energicamente per evitare che si formino grumi, fino a quando la crema ha raggiunto la consistenza desiderata.
• Spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete un pizzico di curcuma per dare un po’ di colore alla crema, ma è assolutamente facoltativo. Mi raccomando, non aggiungetene troppa, altrimenti la crema diventa troppo gialla e l’effetto è bruttissimo! Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi mettetela in frigo. Quando è fredda potete aromatizzarla come preferite. A me piace molto aggiungere un po’ di aroma naturale di limone, oppure di estratto di vaniglia.
  
• Se avete usato il latte di mandorla con addensante, la crema quando si raffredda, come ho spiegato sopra, diventa bella soda. Quindi frullatela con un minipimer o un frullatore e tornerà bella liscia.
• Se invece avete usato un latte vegetale senza addensanti, la crema non formerà neanche la famosa pellicina sopra quando si raffredda ( a me non l’ha mai formata) e resterà sempre cremosa e vellutata.

Note

Potete usare la crema pasticcera vegana per farcire i vostri dolci, ad esempio torte, crostate e biscotti, oppure servitela al cucchiaio…ad esempio aggiungendo un po’ di aroma al rum e servita con scaglie di cioccolato fondente ed una spolverata di cacao amaro…oppure al profumo di limone e servita a strati alternandola a della frutta fresca a pezzetti… o ancora aromatizzata alla mandorla e servita con granella di nocciole…e tanto altro.