Se volete gustare dei fagiolini diversi dal solito, provateli con i pomodori secchi e noci…vi sorprenderanno!

Vi racconto in breve, come è nata la ricetta della mia insalata di fagiolini con pomodori secchi e noci. Premetto che non amo in modo particolare i fagiolini, ma da un po’ di tempo ne avevo un sacchetto in congelatore e non mi decidevo a cucinarli 😀. Finalmente, l’altro giorno, mi sono decisa e li ho tirati fuori dal freezer per toglierli di mezzo una volta per tutte!

Mentre li lessavo, pensavo anche a come prepararli, per renderli un po’ più appetibili. Ho dato uno sguardo in dispensa ed ho subito individuato qualche alimento che potesse trasformare i miei “tristi” fagiolini in un contorno davvero gustoso. Ho iniziato ad unire i vari ingredienti e più mescolavo e più mi convincevo che questo contorno sarebbe stato un vero successo! Dite che mi sono esaltata troppo? 😁

Per farla breve, ho aggiunto anche delle foglioline di menta fresca e dell’erba cipollina e l’insalata di fagiolini con pomodori secchi e noci…era pronta per essere mangiata a cena. Dimenticavo, ho preparato anche la mia Piada – crepe con farina di segale che ho gustato insieme al contorno di fagiolini e devo ammettere che questo abbinamento mi è piaciuto tantissimo.

Mi sono dovuta ricredere…e adesso non posso considerare più “tristi” i fagiolini verdi e li ricomprerò sicuramente!

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Insalata di fagiolini con pomodori secchi e noci

Preparazione 10 minuti min

Cottura15 minuti min

Ingredienti per 2 persone

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Contorno

Cucina : vegana

senza glutine

Ingredienti

• 200 g di fagiolini lessati (io ho usato quelli surgelati)
• 60 g di pomodori secchi sottolio (circa 6 pezzi)
• 2 noci
• 1 cucchiaio e 1/2 di olio extra vergine di oliva
• qualche fogliolina di menta fresca
• q.b. erba cipollina
• q.b. sale

Istruzioni

• La preparazione è semplicissima. Lessate i fagiolini, in acqua leggermente salata, per circa 10 – 15 minuti; il tempo di cottura dipende se li preferite più o meno “croccanti”. Appena sono pronti, scolateli, metteteli in una ciotola e tagliateli a pezzi più piccoli con delle forbici da cucina.
• Tagliate a pezzetti anche i pomodori secchi e le noci ed unite ai fagiolini. Lavate qualche filo di erba cipollina e qualche fogliolina di menta, tritate e aggiungete al contorno. Terminate con l’olio extra vergine di oliva, girate e servite. Più semplice di così!