Un primo molto gustoso e semplice, preparato con strati di sfoglia senza glutine e uova e con mozzarelle senza lattosio. Provate le lasagne nella versione per celiaci e intolleranti!

Le lasagne senza glutine e lattosio, sono sicuramente più leggere rispetto alle lasagne classiche. Infatti, la sfoglia non contiene uova e nella salsa non ho aggiunto neanche la carne macinata, come faccio di solito. Per dare quel tocco in più, ho messo una fettina di vitello, che dà sapore senza appesantire la salsa. Voi però, fate come preferite, anche perché ci pensano le mozzarelle ed il parmigiano a rendere ottimo il piatto! 😉

Io vado matta per le lasagne ed in passato le ho sempre preparate con una sfoglia all’uovo molto sottile, ma dopo aver scoperto le mie intolleranze alimentari, ho dovuto rinunciare a questa bontà. Per alcuni anni ne ho fatto a meno, ma poi mi sono detta ” perché mai devo privarmi di questo primo così buono e gustoso?”

Così ho acquistato la sfoglia secca per lasagne, preparata con farina di mais e riso, quindi senza glutine. Anni fa, non si trovava facilmente, ma oggi potete acquistarla in tutti i supermercati, a volte anche di diverse marche in un solo punto vendita. Unica nota dolente, è che la sfoglia non è sottilissima, come quella fresca che usavo un tempo, ma preferisco questa, piuttosto che dover rinunciare alle mie lasagne!😃

Le istruzioni riportate sulla confezione, dicono che si può procedere alla preparazione delle lasagne senza cuocere prima la sfoglia, basta aggiungere un po’ d’acqua nella teglia. Questo procedimento a me non ha entusiasmato molto. Infatti, l’amido che rilascia la pasta senza glutine, tende a dare un effetto “colloso” e quindi le lasagne sembrano scotte.

Altro inconveniente è che, anche se si aggiunge abbastanza acqua alla salsa, in alcuni punti la sfoglia non si cuoce perfettamente e risulta dura. Infine, è scomodissimo tagliare la sfoglia, perché, essendo dura, quando si spezza per adattarla alla teglia, tende molto a sgretolarsi. Così ho deciso di non seguire le spiegazioni scritte sulla confezione e di fare di testa mia…come al solito!

Alcuni accorgimenti da seguire per delle ottime lasagne

Per delle lasagne senza glutine e lattosio perfette, vi consiglio di fare come ho fatto io e cioè di lessare la sfoglia per pochi minuti e, dopo averla scolata, di trasferirla in una ciotola con acqua fredda. Così, oltre a bloccare la cottura, eliminerete anche un bel po’ di amido che andrebbe a compromettere il risultato finale.

Altro suggerimento, è di preparare una salsa non troppo ristretta oppure di aggiungere un bicchiere di acqua, qualora lo fosse. Io aggiungo anche qualche cucchiaio di acqua sul fondo della teglia dopo aver steso il primo strato di salsa ed un altro pochino di acqua anche sull’ultimo strato. Questo perché le lasagne devono terminare la cottura in forno e la sfoglia assorbirà altra acqua.

Preparata in questo modo , anche se la sfoglia è un po’ spessa, la cottura finale in forno è perfetta ed il risultato ottimo. Così, anche chi è intollerante o celiaco può gustare delle lasagne senza glutine e lattosio buonissime e con poca fatica, acquistando la sfoglia già pronta!!

Mi raccomando, assicuratevi sempre che tutti gli ingredienti siano senza glutine.

Stampa Salva

Lasagne senza glutine e lattosio

Preparazione 20 minuti min

Cottura30 minuti min

Cottura sfoglie e salsa30 minuti min

Per 4 porzioni – teglia 26 x 15 cm

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Primo

Cucina : Italiana

senza glutine – senza lattosio – senza uova

Ingredienti

Per 5 strati di lasagna:

• 11 sfoglie senza glutine 16 x 8 cm circa (1 confezione da 250g)
• 180 g circa di mozzarella senza lattosio (1 mozzarella e 1/2 circa)
• 60/70 g di parmigiano reggiano grattugiato (invecchiato 30/36 mesi)

Per la salsa:

• 1 bottiglia da 700 ml di passata di pomodoro
• 40 g di olio extra vergine di oliva
• 1 carota piccola
• 1 pezzo di cipolla
• qualche foglia di sedano
• 1 fettina di vitello (o macinato di vitello circa 150/200g)
• q.b. sale
• q.b. acqua

Istruzioni

Preparazione salsa:

• Io taglio gli odori a pezzi grossi, perché preferisco toglierli. Non amo vedere verdure nella lasagna, ma se a voi invece piace, tritateli finemente.
• In una casseruola mettete l'olio e aggiungete tutti gli odori tritati come più vi piace. Aggiungete anche un po' di passata di pomodoro e mettete a scaldare a fiamma media. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi unite la fettina oppure il macinato di vitello.
• Lasciate insaporire ancora qualche minuto, aggiungete il resto della passata, un bicchiere di acqua, salate, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Comunque la salsa non deve essere troppo liquida, ma neanche troppo ristretta. Dipende anche dal tipo di passata che usate. Aggiungete più o meno acqua all'occorrenza. In genere io preparo la salsa il giorno prima , perché preferisco che sia fredda quando preparo le lasagne.

Preparazione lasagne:

• Mettete a bollire dell’acqua con un pizzico di sale ed un goccio di olio per evitare che le sfoglie possano attaccarsi tra di loro. Appena l’acqua bolle versate 4/5 sfoglie nella pentola (mi raccomando 1 alla volta) e lasciate cuocere per circa 3/4 minuti.
• Scolate la sfoglia e versatela in una ciotola contenente acqua fredda per bloccare la cottura ed eliminare l’amido. Scolate di nuovo e trasferite in un piatto.
• Rivestite una teglia con carta forno e versate sul fondo qualche cucchiaio di salsa e qualche cucchiaio di acqua. Iniziate a ricoprire la teglia con la sfoglia, ma non soprapponetela. Per fare dei pezzi perfetti per il vostro contenitore, ritagliateli con delle forbici da cucina. Sul primo strato di sfoglia versate la salsa, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano reggiano grattugiato.
  
• Continuate così anche per gli altri strati. A me non piace la lasagna alta e quindi ho fatto solo 5 strati. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua ai bordi e sopra e trasferite la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti.