Una ricetta semplice, ma che vi farà apprezzare di più il sapore dei fagioli. Il polpettone vegano con cannellini, arricchito con spezie ed olive verdi, è veramente buono e sfizioso, oltre che leggero e salutare.
Anche a chi non è vegano, sono certa che piacerà il polpettone vegano con cannellini, a patto che ami i legumi…è ovvio! 😄 Se lo volete far assaggiare anche ai vostri bambini, non aggiungete il pepe nero e magari diventeranno golosi di legumi anche loro!
I fagioli ed i legumi in genere, hanno poche calorie ed un alto potere saziante, quindi possono essere consumati anche da chi sta seguendo una dieta per perdere peso, chiaramente limitando l’uso dei condimenti! Inoltre, sono ricchi di proteine, di fibre, hanno un basso indice glicemico ed anche altre proprietà e nutrienti, ma mi fermo qui per non dilungarmi troppo. Magari farò un articolo dedicato proprio ai legumi 😊.
Se per alcuni i fagioli risultano di difficile digestione, vi consiglio di passarli nel passaverdure, in modo da eliminare le bucce, perché in effetti sono proprio quelle che possono creare problemi intestinali. In alternativa, si possono usare i legumi decorticati, ma io personalmente, negli scaffali dei supermercati, ho sempre trovato solo lenticchie e piselli senza bucce, i fagioli non li ho mai visti. Se voi siete più fortunati di me e li trovate, fatemi sapere dove, perché sono curiosa. 😉
Ma adesso passiamo alla ricetta del polpettone vegano con cannellini, basta chiacchierare e mettiamoci al lavoro!
Polpettone vegano con cannellini
Autore ricetta :
Ingredienti
- 400 g di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (se usate quelli in barattolo, lavateli anche)
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 40 g di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio colmo di fecola di patate (circa 15/20 g)
- 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
- 10 olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle
- q.b. erba cipollina
- q.b. pepe nero macinato al momento
- 100 g di acqua oligominerale
- 15 g di agar agar in polvere
Istruzioni
- In una pentola antiaderente (o nel bimby) versate i cannellini, il concentrato di pomodoro, l’olio ed il brodo vegetale in polvere. Fate scaldare per qualche minuto (col bimby scaldare a 90° vel. 1 per 2-3 minuti dopo aver raggiunto la temperatura), girate spesso e poi, con un frullatore a immersione, riducete in crema il composto (o frullate col bimby a vel.8 ).
- Aggiungete la fecola di patate, l’erba cipollina ed il pepe. Amalgamate bene e poi unite anche le olive tagliate a rondelle.
- In un pentolino mettete a bollire l’acqua e, quando è calda, aggiungete l’agar agar. Mescolate spesso e mantenete il bollore per circa 4-5 minuti. Trascorso il tempo necessario, versate immediatamente nella pentola e amalgamate molto bene il composto. Versate il tutto in alcuni bicchieri di vetro precedentemente oliati, coprite con tovagliolo e fate raffreddare. Con questa dose ho riempito 3 bicchieri cilindrici del diametro di 7 cm e alti anche 7 cm.
- Quando il composto si sarà sufficientemente raffreddato, coprite bene con fogli di alluminio o come preferite e ponete in frigo per almeno 12 ore. Io preparo il polpettone sempre il giorno prima.
- Per estrarre il composto dai bicchieri, bagnate la lama di un coltello e passatela delicatamente lungo il bordo interno del bicchiere. Rovesciate, date qualche colpetto al fondo ed il polpettone dovrebbe uscire senza problemi. Inumidite di nuovo la lama e tagliate a fette. Bagnate il coltello ogni volta che tagliate una fetta perché altrimenti si attacca.
- Vi consiglio di tagliare il polpettone diverse ore prima di servirlo. Disponete le fette su un piatto, senza sovrapporle, coprite con un foglio di alluminio e conservate in frigo. In questo modo sarà più buono e sodo.
ATTENZIONE: Se soffrite di alcune patologie, come ad esempio la gotta, oppure allergie, prima di consumare legumi, chiedete al vostro medico di fiducia.
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