Se siete stufi del solito cotechino con le lenticchie, vi propongo un’alternativa simpatica e gustosa…un raffinato Rotolo di cotechino e spinaci.

Di solito per questa preparazione viene usata la pasta sfoglia, ma io ho voluto fare un impasto light per l’involucro, poiché già il cotechino è grasso e non volevo appesantire ulteriormente il piatto.
Sicuramente sarà meno veloce da preparare, ma ci guadagneremo in leggerezza. Se volete, potete comunque accompagnare il Rotolo di cotechino e spinaci con delle lenticchie, oppure servirle a parte…la scelta a voi!

Anche se la tradizione richiede l’accoppiata lenticchie – cotechino, in realtà non è un abbinamento corretto poiché la lenticchia è un legume ricco di proteine ed il cotechino altrettanto, essendo carne. Quindi l’abbinamento ideale sarebbe proteine – verdure e non proteine – proteine. Ma ogni tanto si può trasgredire!

Io, da buon acquario anticonformista, non mangio mai le lenticchie la vigilia di Capodanno!! Preferisco solo il cotechino! 😉

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Rotolo di cotechino e spinaci

Preparazione 30 minuti min

Cottura45 minuti min

Tempo lievitazione1 ora h

Per 4 persone

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Secondo

senza lattosio – senza uova

Ingredienti

• Per la sfoglia :
• 200 g di farina di farro integrale (o farina di tipo 2 o quella che preferite)
• 100 g di latte di soia non zuccherato
• 30 g di olio di girasole
• 4 g di lievito di birra secco
• sale iodato q.b. (o sale rosa)
• Per il ripieno:
• 500 g di spinaci crudi e già puliti
• 1 cotechino da 500 g
• 30 g di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio d’olio EVO
• sale iodato q.b. (o sale rosa)

Istruzioni

• Preparate prima l’impasto per l’involucro del rotolo. Io l’ho fatto con il bimby, ma potete impastare tranquillamente anche a mano. Unite il lievito di birra secco alla farina. Versate nel boccale (o in una ciotola) il latte di soia (non freddo di frigo) e l’olio di girasole e mescolare per 30 sec. / vel.4 (a mano: mescolate con una frusta). Unite anche la farina ed un pizzico di sale e impastate per 3 min. / vel. spiga (a mano: impastate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo).
  
• Togliete dal boccale del bimby e impastate bene a mano, mettete in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora.
• Nel frattempo, lessate gli spinaci in poca acqua, scolate con uno scolapasta o un colino e lasciate sgocciolare. Strizzate gli spinaci per far uscire ulteriormente l’acqua di cottura, sminuzzate e fate saltare in padella con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale, amalgamate bene e spegnete.
• Lessate anche il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto ed eliminato il liquido di cottura, togliete la pelle e mettetelo da parte.
  
• Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 20 x 25 cm. Disporre sopra gli spinaci ed al centro il cotechino.
  
• Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la sfoglia e formate il rotolo. Chiudete ai lati e bucherellate la superficie per far fuoriuscire il vapore che si formerà durante la cottura. Spennellate il rotolo con olio EVO .
  
• Mettete in un recipiente e cuocete in forno statico, già caldo, a 180° per circa 40/45 minuti o fino a doratura. Prima di affettare lasciate raffreddare un po’.

Note

Il Rotolo di cotechino e spinaci, quando è freddo si taglia meglio, mentre se caldo, la sfoglia esterna tende un po’ a sbriciolarsi. Quindi se volete delle fette perfette, potete prepararlo anche il giorno prima, affettarlo e poi riscaldare le singole fette all’occorrenza. Se volete vedere la differenza tra il taglio freddo e appena sfornato, guardate la foto in alto e quella qui sotto.