Profumati e buonissimi, i biscotti alle prugne vegan e senza glutine, sono perfetti per la colazione, per la merenda o per uno spuntino veloce.

La ricetta dei biscotti alle prugne vegan e senza glutine è nata in un attimo. Qualche pomeriggio fa, stavo pensando a dei biscotti che mangiavo da ragazza. Sto parlando dei “Benvenuti” del Mulino Bianco, in commercio negli anni ’90 e che oggi non sono più in produzione. Le prugne, erano tra gli ingredienti principali e sono state proprio queste a darmi l’input per formulare la mia ricetta.

La ricetta originale prevedeva anche lo yogurt, ma io non l’ho usato, perché non ne avevo in frigo e l’ho sostituito con la bevanda vegetale alla vaniglia. Certo, la mia ricetta è completamente diversa, ma i miei biscotti sono decisamente più salutari e leggeri 😉

Devo ammettere che i biscotti alle prugne vegan e senza glutine hanno superato le mie aspettative! Sono davvero deliziosi e ottimi per la colazione o per uno spuntino spezzafame e poi, non dimenticate che sono super salutari e perfetti per vegani, celiaci e intolleranti al lattosio… che volete di più da un semplice biscotto?

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biscotti alle prugne vegan e senza glutine

Se preparate i biscotti per persone affette da celiachia, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano privi di glutine.

Preparazione 20 minuti min

Cottura20 minuti min

Cottura nel microonde6 minuti min

Ingredienti per circa 22 biscotti Ø 5 cm

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione

Cucina : vegana

senza glutine – senza latticini – senza uova

Ingredienti

• 100 g di farina di avena integrale (io ho macinato i fiocchi d’avena senza glutine)
• 60 g di fecola di patate
• 50 g di farina di sorgo integrale
• 40 g di farina di mandorle (macinatele voi, senza spellarle)
• 75 g di bevanda vegetale alla vaniglia (o quello che preferite)
• 10 prugne secche denocciolate
• 40 g di olio extra vergine di oliva
• 10 g di zucchero di cocco o zucchero di canna integrale (1 cucchiaio)
• 7 g di lievito per dolci (se cuocete i biscotti al microonde, usate un lievito specifico)
• 1/2 limone la buccia grattugiata

Istruzioni

• In una ciotola unite tutte le farine insieme al lievito, mescolate e mettete da parte. Versate nel boccale del frullatore (io ho usato il bimby) le prugne denocciolate, la bevanda vegetale, lo zucchero di cocco e frullate fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
• Se usate il bimby o un robot da cucina abbastanza potente, potete versare il resto degli ingredienti e impastare direttamente. Se invece non ne possedete uno, versate il composto di prugne in una ciotola, unite l’olio EVO, la buccia di limone, la miscela di farine e lievito e impastate.
• Dovete ottenere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso. Versate un po’ di farina di riso sul piano di lavoro o su un foglio di carta forno. Stendete l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm e con una formina ritagliate i biscotti. Io ho usato un attrezzo che comprende sia il tagliapasta tondo che il timbro per decorare, ma voi usate quello che avete in casa 😉
• Potete cuocere i biscotti sia nel microonde, con funzione grill a 600 W per circa 6 minuti e 30 secondi, che in forno statico a 180° per circa 20 – 25 minuti. Sono buonissimi!!

Note e suggerimenti

• Vi consiglio di non acquistare la farina di mandorle, che tra l’altro è anche costosa, ma tritate voi delle mandorle italiane intere (con tutta la buccia) e otterrete una farina ottima e profumata.
• Se volete, potete sostituire lo zucchero di cocco aggiungendo 15 prugne denocciolate, invece di 10. Io ho provato anche questa soluzione e vi posso dire che sono buoni anche così, però preferisco la versione originale… in fondo parliamo solo di 10 g di dolcificante!!
• Provate anche la Torta vegan con prugne secche e banane