Se state cercando un dolce super light e gustoso, i Muffin al caffè senza glutine e lattosio sono perfetti! Inoltre, contengono una bassissima quantità di nichel e potete cuocerli anche nel forno a microonde in poco tempo!

Ciao a tutti, è da un po’ che non vi scrivo una ricetta. Beh, c’è una novità…purtroppo quando si cominicia con le intolleranze alimentari, ogni tanto se ne aggiunge una nuova…questa, è la volta del nichel! 🙈Infatti, la ricetta dei Muffin al caffè senza glutine e lattosio, in realtà sono anche a bassissimo contenuto di nichel. Tra gli ingredienti, ho inserito lo zucchero di canna muscovado, che in realtà è un dolcificante integrale, non raffinato e quindi non ammesso nelle diete senza nichel. In realtà a me non da fastidio e la quantità che ho usato è talmente poca! Voi però, potete tranquillamente sostituirlo.

Vi racconto in breve cosa ho pensato quando ho capito di essere anche sensibile al nichel… “Noooo, pure questa!!! Ecco perché mi dava fastidio il cioccolato, la polenta, l’avena…e molte verdure che mi piacciono tanto!” Così, armata di coraggio sono partita per una nuova avventura: ridurre drasticamente il contenuto di nichel nelle mie ricette. Non è stato un compito facile, ma con un po’ di ingegno e la sostituzione di alcuni ingredienti, sono riuscita a rendere i miei muffin adatti anche a chi è sensibile al nichel, senza rinunciare alla bontà e alla sofficità.

Beh, diciamo che mi trovo ancora in una fase di sperimentazione (e in attesa di fare dei test per la conferma), perché per adesso, non vorrei eliminare tutto!!😭Già eliminare il glutine, il lattosio, lo zucchero bianco e riducendo anche di molto la quantità di dolcificanti, è stato abbastanza impegnativo. Ma quando mi sono resa conto di dover combattere anche contro il nichel, ho pensato che forse il destino stesse cercando di mettermi alla prova in modo particolarmente sadico😁😁. Ma io non mi arrendo e spero di aiutare anche voi con le mie ricette!😉 Scrivetemelo nei commenti.

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muffin al caffè senza glutine e lattosio

Preparazione 15 minuti min

Cottura25 minuti min

Cottura microonde7 minuti min

Ingredienti per 12 muffin – pirottini in silicone Ø 6,5 cm circa

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione – Dessert

Cucina : Italiana

senza glutine – senza latticini – senza lattosio

Ingredienti

• 100 g di farina di riso finissima
• 50 g di farina di castagne
• 40 g di farina di quinoa
• 40 g di farina di sorgo (sostituite con farina di riso se non la tollerate )
• 2 cucchiaini di polvere di caffè
• 2 uova medie
• 30 g di zucchero di canna integrale muscovado (o sostituite con il dolcificante che usate di solito)
• 45 g di olio extra vergine di oliva
• 70 g di caffè (una tazzina piena)
• 70 g di bevanda vegetale di riso (o quella che preferite)
• 5 g di cremor tartaro + 3 g di bicarbonato di sodio
• aroma naturale di vaniglia (facoltativo)

Istruzioni

• Setacciate tutte le farine, la polvere di caffè ed il lievito in una ciotola e mettete da parte. In un altro contenitore rompete le uova, lo zucchero di canna e mescolate per qualche minuto. Unite anche l’olio, il caffè ed amalgamate.
• Aggiungete la bevanda vegetale, girate e unite le farine, un po’ alla volta, sempre mescolando. Dovete ottenere un composto morbido come quello di un ciambellone. Versate a cucchiaiate nei pirottini in silicone, fino a circa 1/2 cm dal bordo e trasferiteli su una teglia da forno, (io ho usato una teglia bassa per pizza).
• Io li ho cotti nel microonde, mi raccomando NO funzione grill, a 600 W per circa 7 minuti. Trascorso questo tempo, aprite il forno e premete leggermente i muffin ai bordi, l'impasto non deve attaccarsi alle mani o schiacciarsi. Togliete i muffin posizionati all'esterno (che cuociono prima) e lasciate quelli al centro per altri 30/40 secondi. Appena sono cotti, toglieteli dal forno e dai pirottini e poneteli a rovescio a raffreddare.
• Potete cuocerli anche in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Regolatevi in base al vostro forno.

Note e suggerimenti

• Sostituite lo zucchero di canna muscovado se siete allergici al nichel e non tollerate questo tipo di dolcificante
• Se non tollerate la farina di sorgo, sostituitela con altrettanta farina di riso

Se non siete allergici al nichel, provate la ricetta dei Muffin al limone senza glutine e lattosio, sono deliziosi!