Deliziosi muffin al limone senza glutine e lattosio, soffici, friabili e profumatissimi!! Provateli.

Vi racconto in breve come sono nati questi dolcetti… Sono partita dalla ricetta di una torta che faccio spesso, ma che ancora non riesco a pubblicare ed ho iniziato a modificare e sostituire gli ingredienti (cosa che faccio abitualmente! 😁). Ho annotato le dosi su un foglio ed ho iniziato a preparare i muffin al limone senza glutine e lattosio.

All’inizio ero un po’ scettica sul risultato, ma ho voluto sperimentare lo stesso. Devo dire che ho fatto proprio bene, perché sono dei muffin squisiti, soffici e dal buon profumo di limone. Esperimento riuscito!! 😉 E poi, volevo provare i pirottini in silicone che ho acquistato qualche giorno fa.

E’ da un po’ che volevo comprarli, perché quelli di carta, in cottura, non possono essere proprio usati perché si deformano troppo ed il risultato è orribile! I pirottini di carta rigida invece, quelli per cupcake, sono molto belli, ma diciamoci la verità, costano tanto. Così, mi sono decisa ed ho finalmente acquistato 12 pirottini in silicone per muffin, dai bellissimi colori pastello e che sicuramente mi saranno utili per preparare anche altri tipi di dolcetti.

Dovete assolutamente provare i muffin al limone senza glutine e lattosio, ma mi raccomando, non sostituite la farina di mandorle, altrimenti perdono la sofficità e la friabilità.

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muffin al limone senza glutine e lattosio

Preparazione 15 minuti min

Cottura20 minuti min

Ingredienti per 12 muffin – pirottini in silicone Ø 6,5 cm circa

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione – Dessert

senza glutine – senza lattosio

Ingredienti

• 100 g di farina di sorgo integrale
• 50 g di farina di riso integrale
• 50 g di farina di riso finissima
• 50 g di farina di mandorle (frullate le mandorle senza spellarle)
• 25 g di cocco in scaglie (cocco rapè)
• 2 uova medie
• 40 g di zucchero di canna integrale muscovado (quello scurissimo e a grana fine)
• 60 g di olio di semi di girasole (spremuto a freddo)
• 130 g di latte vegetale alla vaniglia (io quello di riso)
• 10 g di lievito per dolci (poco più di 1/2 bustina)
• 1 limone bio la scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

• Setacciate tutte le farine ed il lievito in una ciotola e mettete da parte. In un altro contenitore rompete le uova, lo zucchero di canna e mescolate per qualche minuto. Unite anche l’olio, la buccia ed il succo di limone ed amalgamate.
• Aggiungete il latte vegetale, girate e unite le farine, un po’ alla volta, sempre mescolando. Dovete ottenere un composto morbido come quello di un ciambellone. Versate a cucchiaiate negli stampini, fino a circa 1/2 cm dal bordo; devono essere quasi pieni. Io ho prima inserito dei pirottini di carta all’interno di quelli in silicone.
• Trasferite tutti gli stampini su una teglia da forno, questo per evitare che in cottura si possano rovesciare (io ho usato una teglia bassa per pizza) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Fate raffreddare e decorate con eritritolo a velo.
• Dopo 2 giorni al massimo, conservate i muffin in frigo.

Suggerimenti e sostituzioni:

• Se non siete celiaci e in casa non avete la farina di sorgo, potete sostituirla con farina di farro semintegrale o farina di tipo 2.
• Se non avete neanche la farina di riso integrale, potete tranquillamente usare solo farina di riso raffinata e mi raccomando, quella finissima.
• Per i primi utilizzi degli stampini in silicone, vi suggerisco di mettere all’interno dei pirottini di carta (quelli sottili), in modo da non farli entrare in contatto con l’impasto e così, gli stampini, rimarranno anche puliti!
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