Provate le colombine senza glutine e lattosio. Buonissimi biscotti al profumo di arancia, con farina di mandorle e zucchero di cocco

Quest’anno non avevo molta voglia di preparare dolci e dolcetti per Pasqua. Poi ho cambiato idea ed ho pensato che non potevo non lasciarvi una mia ricetta, anche se semplice e veloce, per il periodo pasquale. (Potete provare anche la ricetta della mia pupa pasquale abruzzese). Così ho fatto dei biscottini light, a forma di Colombine… oddio…direi che assomigliano di più a delle piccole tartarughe! 🤣 Le ho preparate a tarda notte, dopo una giornata molto stressante, quindi sono certa che mi perdonerete, se per questa volta ho fatto dei dolcetti non proprio belli!! Vi garantisco però, che le Colombine senza glutine e lattosio, sono buonissime.

Sono dei biscotti al profumo di arancia, perfetti per l’ora del tè, ma anche da gustare insieme al caffè, per colazione o dopo il pranzo di Pasqua, per chi non vuole appesantirsi con i dolci tipici di questo periodo.

Un dolcificante particolare usato per la glassa

Per decorare le colombine , ho preparato una glassa alle mandorle, ma non avendo usato il classico zucchero a velo, l’effetto è un po’ diverso rispetto alla glassa che siamo abituati a vedere sulle colombe pasquali. Però non vi preoccupate perché è buona lo stesso. In sostituzione dello zucchero a velo, ho usato l’eritritolo, un dolcificante di derivazione naturale, che non ha retrogusti, è privo di calorie ed ha un indice glicemico pari a zero. Che volete di più?😉
Ha però un potere dolcificante inferiore allo zucchero bianco, quindi bisogna usarne un po’ di più se amate le preparazioni abbastanza dolci. Se usate l’eritritolo negli impasti come biscotti, torte, frolle ecc., i suoi cristalli non si sciolgono, purtroppo. Per questo motivo, io lo riduco in polvere, così lo posso utilizzare liberamente in tutte le preparazioni ed anche per decorare i dolci, sempre in sostituzione dello zucchero a velo. Infatti, l’ho usato sulle colombine senza glutine e lattosio. Ammetto che una bella spolverata ci sta proprio bene, così copre anche i difetti! 😁 Se invece lo usate per dolcificare tisane, caffè o bevande calde in genere, non c’è nessun problema perché è molto solubile.

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Colombine senza glutine e lattosio

Biscottini buoni, profumati e gustosi. Provateli accompagnati da un'ottima tisana o tè verde.

Preparazione 15 minuti min

Cottura20 minuti min

Preparazione glassa5 minuti min

Dose per 15 colombine

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Colazione – Dessert

senza glutine – senza lattosio

Ingredienti

• 100 g di farina di riso (o farina di riso integrale)
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di amido di mais
• 1 uovo medio
• 40 g di olio di girasole spremuto a freddo
• 40 g di zucchero di cocco
• 10 g di acqua
• 8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)
• 1/2 arancia bio la buccia grattugiata
• 1/2 limone piccolo bio la buccia grattugiata

Per la glassa (facoltativa) :

• 40 g di mandorle + alcune mandorle per la decorazione
• 40 g di Eritritolo o xilitolo a velo (se proprio non riuscite a reperire questi dolcificanti usate lo zucchero a velo)
• 1 albume

Istruzioni

• Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle e l’amido di mais. Unite anche lo zucchero di cocco, il lievito per dolci e mescolate bene. Al centro, versate l’uovo e l’olio di girasole. Amalgamate con una forchetta e poi aggiungete anche l’acqua. Continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, ma morbido.
• Prelevate un po' di impasto e fate delle palline. Con queste, formate dei cilindri, create un incavo con il manico di una posata e date forma alle colombine come illustrato nella foto. Man mano che formate i biscotti, sistemateli su una teglia ricoperta di carta forno.
  
• Preparate anche la glassa. Frullate con un robot da cucina o con il bimby, le mandorle e il dolcificante che avete scelto (io ho usato l'eritritolo già frullato a velo, precedentemente), fino a quando le mandorle sono ridotte in farina. Aggiungete anche l'albume ed azionate il robot ancora per pochi secondi e fate amalgamare bene il composto.
• Spalmate la glassa sulle colombine con un coltello bagnato per formare una superficie più liscia. Se volete, aggiungete delle lamelle di mandorle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Quando le colombine si sono raffreddate, potete aggiungere anche un po' di eritritolo a velo, ma naturalmente è facoltativo.

Note

Le colombine si conservano in contenitore ermetico per diversi giorni; anche per una settimana, ma vi garantisco che finiscono prima!