Un dolce della tradizione abruzzese, la pupa pasquale, è preparata con ingredienti semplici e genuini. Con un po’ di ingegno e fantasia può diventare anche un dolce scenografico, ma dall’animo rustico!

La pupa pasquale abruzzese, pare abbia origini antichissime che risalgono addirittura al lontano 1800. Veniva offerta alla famiglia dello sposo durante la festa di fidanzamento che ufficializzava il rapporto della coppia. Invece alla famiglia della sposa veniva offerto il cavallo pasquale, che io non ho preparato, ma gli ingredienti sono sempre gli stessi e se volete, fatelo e aggiungetelo al vostro menù di Pasqua, specialmente se avete bambini o nipotini a cui regalarlo!

Da buona abruzzese…più che adulta 😃, mi sono autoregalata una pupa pasquale un po’ più moderna rispetto a quella tradizionale, sia per quanto riguarda l’aspetto, sia per gli ingredienti utilizzati. Ingredienti come la curcuma e la paprika dolce, usati per dare colore alle decorazioni, che le nostre mamme e le nostre nonne non avrebbero mai usato!

Tanti ricordi…

Ricordo da piccola, quando mia mamma preparava la pupa per me ed il cavallo per mio fratello. Era un giorno di gioia, il rito della preparazione, l’aria di festa che si respirava ed io che non vedevo l’ora di poterla assaggiare! Ciò che riaffiora alla mia mente è l’immagine di questa pupa tutta ricoperta di glassa bianca, preparata con zucchero a velo ed albumi montati a neve e cosparsa ovunque di zuccherini colorati… gli occhi fatti con le famose sfere di zucchero argentate, tanto in voga negli anni ’70, dure come le pietre!! 😄

La mia versione della pupa pasquale

Io ho realizzato una pupa pasquale senza glassa bianca e senza zuccherini, in versione moderna e soprattutto in versione salutare! In questa preparazione ho usato una farina particolare, la farina di semi di girasole…a questo punto potreste chiedervi “E adesso dove la compro?” Niente di più semplice! Potrebbe sembrare introvabile ed invece la possiamo fare tranquillamente a casa come si fa con la farina di mandorle o di nocciole. Basta avere un buon frullatore (io l’ho preparata col bimby). I semi di girasole ormai si vendono ovunque, anche nei discount e costano anche poco, quindi non avete scuse per non prepararla!

Oltre a questa versione della pupa, vi lascio anche una mia ricetta più classica, che preparavo parecchi anni fa, quando non avevo le intolleranze che ho adesso. E’ un impasto buonissimo ed io lo usavo anche per preparare dei grossi biscotti da inzuppare nel tè! Tra gli ingredienti c’è lo zucchero bianco e quindi va in contrasto col nome del mio blog, ma ve la lascio lo stesso la ricetta, perché è troppo buona…almeno ve la gustate voi, visto che io non posso farlo!!

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Pupa pasquale abruzzese

Preparazione 20 minuti min

Cottura35 minuti min

Preparazione decori40 minuti min

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

senza burro – Senza frumento – senza lattosio

Ingredienti

• 100 g di farina di avena integrale
• 100 g di farina di riso
• 40 g di amido di mais
• 30 g di farina di semi di girasole (o farina di mandorle)
• 1 uovo medio
• 45 g di zucchero di cocco (o xilitolo di betulla o zucchero di canna integrale)
• 65 g di olio extra vergine di oliva
• 11 g di lievito per dolci
• 2 cucchiai di succo di limone
• la buccia grattugiata di un limone biologico, non troppo grande

Per la decorazione:

• q.b. cacao amaro
• q.b. paprika dolce
• q.b. curcuma
• chiodi di garofano

Istruzioni

• Versate tutte le farine in una ciotola insieme al lievito, allo zucchero di cocco e mescolate. Fate un buco al centro, versate tutti gli ingredienti liquidi, unite l’uovo e la buccia grattugiata di limone.
• Mescolate prima con una forchetta e poi amalgamate bene con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Se dovesse attaccare troppo alle mani, aggiungete un po’ di farina di riso. L’impasto è pronto per dare forma alla pupa pasquale.
• Per semplificare la realizzazione, potete disegnare la sagoma su un foglio A4 ( 21 x 29 ) piegato a metà. Con una matita disegnate metà corpo della pupa (deve avere un'altezza di circa 25 cm), così sia il lato destro che quello sinistro saranno uguali. Potete farlo facilmente anche se non siete bravi a disegnare poiché la sagoma e abbastanza stilizzata. Se proprio non ci riuscite potete trovare qualche disegno su internet e stamparlo.
• Stendete una parte dell'impasto ad uno spessore di circa 1 cm, poggiatevi sopra un foglio di carta forno e sopra ancora la sagoma della pupa ritagliata. Con un coltello dalla punta arrotondata e con la parte opposta alla lama passate intorno alla sagoma imprimendone la forma. Togliete la sagoma, il foglio di carta forno e rifinite i bordi della pupa con un coltello.
• Prelevate tre pezzi dall’impasto rimasto e colorate con curcuma, paprika dolce e cacao amaro. Realizzate i capelli mettendo un po’ di impasto (scegliete voi il colore, io ho usato quello al cacao) in uno spremiaglio. Per gli altri decori usate stampini e formine che avete in casa e scatenate la vostra fantasia!Con l’impasto avanzato potete preparare dei biscotti come ho fatto io.
• Una volta finito di decorare la pupa, posizionate in una teglia ricoperta da carta forno e mettete in forno statico già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Video

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Pupa pasquale versione 2

Come promesso, ecco la mia versione classica, che adesso non posso preparare più per via delle mie intolleranze.

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Ingredienti

• 300 g di farina “00”
• 70 g di olio di girasole spremuto a freddo
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di un limone biologico

Istruzioni

• Versate la farina in una ciotola insieme al lievito, allo zucchero e mescolate. Fate un buco al centro, versate l'olio, unite le uova e la buccia grattugiata di limone.
• Mescolate prima con una forchetta e poi amalgamate bene con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Se dovesse attaccare troppo alle mani, aggiungete un po' di farina. L'impasto è pronto per dare forma alla pupa pasquale.

  Per il procedimento segui le istruzioni della ricetta della "Pupa pasquale abruzzese"

Note

Provate a fare dei “biscottoni” con questo impasto e sentirete che bontà!