Volete gustare un primo piatto leggero e super veloce? Preparate l’insalata di riso light in soli 10 minuti. Provare per credere!
Un classico della cucina italiana ed un piatto tipicamente estivo che si può preparare in tanti modi e con ingredienti diversi. Di solito è un piatto abbastanza ricco, ma oggi vi propongo una versione light dell’insalata di riso da fare in soli 10 minuti. Non ci credete? Beh, leggete l’articolo fino alla fine e mi darete ragione 😉.
Di solito, la classica insalata di riso, contiene: sottaceti, wurstel, tonno, mais, piselli, formaggio (ad esempio emmental), alcuni aggiungono anche le uova sode…e chi più ne ha più ne metta! A me personalmente, ha sempre appesantito questo tipo di preparazione, perché troppi ingredienti e troppe proteine.
Invece, la mia versione dell’insalata di riso light in 10 minuti, non sarà affatto pesante, perché contiene una sola fonte di proteine, una parte vegetale e, naturalmente, carboidrati per la presenza del riso.
Infatti, usando delle piccole accortezze, ci vuole veramente poco tempo per preparare un primo piatto fresco e leggero. Perfetto da cucinare in anticipo e da portare al mare, in ufficio o per una cena tra amici.
Come fare per cuocere il riso in pochi minuti
Vi svelo subito il trucchetto per cuocere il riso in 3-5 minuti invece che in 15-16 (per adesso ho testato solo la varietà di riso “Roma”). Vi sembra impossibile ed assurdo? Invece è possibile! Un giorno mi sono detta: perché non lasciare in ammollo anche il riso, come si fa con i legumi? E così è stato. Ho sciacquato bene il riso e poi l’ho lasciato in acqua per qualche ora. Quando l’ho cotto, mi sono accorta che il tempo di cottura si era ridotto drasticamente! Non riuscivo a crederci, ma adesso è diventato il mio metodo di cottura preferito, perché il tempo impiegato oscilla tra i 3 e i 5 minuti al massimo.
Prima di passare alla ricetta, vi lascio il link di 2 ricette, ottime anche fredde, da preparare con le zucchine. Provatele!😉
Insalata di riso light in 10 minuti
Ingredienti per 2 personeAutore ricetta :
Ingredienti
- 160 g di riso (io ho usato la varietà Roma)
- 100 g di funghi trifolati sottolio sgocciolati (1 lattina piccola da 180 g)
- 60 g di prosciutto cotto a cubetti in vaschetta già tagliato (io senza glutine e lattosio)
- 30 g di capperi sottaceto
- 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Innanzitutto sciacquate bene il riso, io ho scelto la varietà Roma ( con altre varietà non ho ancora provato) e lasciatelo in ammollo per qualche ora. Trascorso il tempo necessario, scolatelo.
- Mettete a bollire dell’acqua e appena raggiunge il bollore, versate il riso, un po’ di sale e cuocete per circa 3 minuti. Assaggiate e se il grado di cottura è di vostro gradimento, potete scolarlo, se invece vi piace più cotto, proseguite la cottura per altri 2 minuti. Regolatevi in base ai vostri gusti, ma non andate oltre i 5 minuti di cottura.
- Trascorso il tempo di cottura, scolate il riso e sciacquatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo. Versatelo in una ciotola, aggiungete l'olio e, se occorre, qualche pizzico di sale.
- Versate sul riso il prosciutto cotto a dadini, i capperi (io li sciacquo sempre, per togliere un po' il sapore dell'aceto, ma voi fate come preferite), i funghetti trifolati, sgocciolati e, se i pezzi sono grandi, tagliateli. Mescolate bene tutti gli ingredienti e la vostra insalata di riso super light e super veloce è pronta! Coprite e conservate in frigo, al massimo per 3 giorni.
Note
- Se non amate i capperi, potete sostituirli con delle olive verdi oppure dei cetrioli che però aggiungerete poco prima di servire, perché a contatto con il sale, i cetrioli rilasciano l’acqua.
- Se invece volete un’insalata di riso un po’ più ricca potete aggiungere della feta greca a dadini.
- Se siete vegani, potete sostituire il prosciutto cotto con delle zucchine a dadini, saltate in padella con aglio, olio ed un rametto di rosmarino.
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