Il latte di soia è un latte vegetale leggero, privo di glutine, lattosio e colesterolo. Con il bimby, lo preparate in poco tempo ed anche a basso costo.
Era all’incirca l’anno 2009 – 2010, quando ho preparato per la prima volta il latte di soia con il mio fedele bimby! Ero proprio curiosa di vedere il risultato, che al primo tentativo è stato subito sorprendente!
Qualcuno di voi potrebbe chiedersi ” ma con tutti i tipi di latte di soia che si vendono, tra l’altro alcuni anche a basso costo, perché dovrei perdere tempo a prepararlo in casa?” La risposta è molto semplice, perché il latte di soia autoprodotto è un latte vegetale naturalissimo, senza nessun tipo di additivo e quindi il più adatto per la preparazione di tofu, ricotta vegetale e altri formaggi vegani. Infatti, se sono presenti degli additivi, il latte potrebbe cagliare poco o non cagliare affatto.
Il procedimento può sembrare lungo, ma in realtà occorrono poco più di 30 minuti…o meglio, i minuti si riducono a 10, perché mentre cuoce possiamo fare altro, c’è il bimby che gira il latte al posto nostro! 😉 Potete prepararlo anche senza bimby, ma se possedete questo piccolo elettrodomestico, usatelo, perché risparmierete tempo e non sporcherete la vostra cucina.
Per preparare il latte di soia con il bimby, ho usato della soia gialla biologica, rigorosamente di origine italiana. In tanti usano 100 g di soia secca per ogni litro di acqua, io invece preferisco usarne un po’ di più, perché con una percentuale maggiore di grassi vegetali, il tofu ha una resa migliore.
Raccomandazioni sull’uso della soia
Se volete consumare prodotti a base di soia, ma soffrite di qualche patologia o assumete farmaci, chiedete prima consiglio al vostro medico. Infatti, la soia potrebbe interferire con alcuni farmaci anticoagulanti e antitumorali. Inoltre è sconsigliata in determinate patologie, ad esempio in quelle che interessano la tiroide e la sfera ginecologica. Vi faccio di nuovo la mia raccomandazione: chiedete sempre al vostro medico.
Latte di soia bimby
Dose per 1 litro di latte di soiaAutore ricetta :
Ingredienti
- 110 g di soia gialla secca (dopo l’ammollo in acqua peserà circa 250 g)
- 1 litro di acqua oligominerale
Istruzioni
Preparazione con il bimby
- Lavate bene la soia e mettetela in ammollo, naturalmente con acqua di rubinetto, perchè quella oligominerale ci serve per fare il latte! Io l'ho lasciata nell'acqua per circa 23-24 ore cambiando l'acqua tre o quattro volte a distanza di ore.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolate, mettete la soia nel boccale del bimby, aggiungete 250 g di acqua e frullate per 1 minuto vel.7. Con la spatola pulite i bordi del boccale ed il coperchio. Aggiungete tutta l'acqua rimasta e frullate ancora per 1 minuto a vel.4.
- Impostate il bimby a 100° vel.2 per 20 minuti, senza misurino. Raggiunge la temperatura quando rimangono circa 13 minuti. Mi raccomando, non aumentate la velocità perchè altrimenti il latte potrebbe fuoriuscire. Io ho provato ad impostare vel.3, ma stava per succedere un patatrac!! 😄 Meno male che ero nelle vicinanze ed ho evitato che strabordasse. Potreste vedere un po' di schiuma che si affaccia dal foro, in tal caso inserite la spatola e girate.
- Trascorsi i 20 minuti, spegnete il bimby, trasferite il latte di soia in una ciotola e fate raffreddare. E' arrivato il momento di filtrare il latte di soia. Prendete un colino, sistemateci sopra un tovagliolo sottile che non profumi di detersivi o ammorbidenti. Io l'ho lavato e lasciato in ammollo in acqua bollente. Posizionate il colino sopra un'altra ciotola e versate il latte di soia un po' alla volta. Attorcigliate il tovagliolo su se stesso e strizzate per far fuoriuscire il latte e separarlo dalla soia frullata, chiamata okara. Ripetete l'operazione fino a quando non avete filtrato tutto il latte. Conservate in frigo, in bottiglie di vetro, per 4 – 5 giorni.
Preparazione senza bimby
- Per preparare il latte di soia senza il bimby, non dovete fare altro che mettere la soia in un buon frullatore e frullarlo fino a ridurla in poltiglia. E' possibile che in questo caso vi servirà più acqua. Aggiungetene 100 – 150 g in più rispetto al procedimento con il bimby. Trasferite il tutto in una pentola e aggiungete il resto dell'acqua ( magari usatene un po' per pulire bene il frullatore, tanto alla fine sempre 1 litro dovrete utilizzarne).
- Trasferite la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. Intanto girate il composto perchè potrebbe attaccarsi sul fondo e potrebbe anche strabordare, quindi non vi allontanate dalla pentola. Poi il procedimento è lo stesso descritto sopra.
Voglio subito preparare questa delizia che posso usare in 2divwrse preparazioni
Grazie a presto
Donatella
Ciao Donatella! Ti ringrazio per il commento e sono contenta che ti sia piaciuta la mia ricetta. Poi fammi sapere cosa hai preparato😉
Ciao vorrei ringraziarti perché il latte è venuto molto bene e nel cappuccino ha fatto pure la schiuma. Unica nota”amara” e proprio nel sapore piuttosto amaro , tipico della soia, e mi chiedo come si potrebbe correggere senza aggiungere zucchero
Forse diminuendo la quantità di soia o aggiungendo qualche ingrediente bilanciante ma comunque sempre naturale e non dannoso per la salute.
Domandone.
Grazie
Ciao Donatella, la prima volta che l’ho preparato, ho assaggiato un po’ per capire il sapore e l’amaro non l’ho sentito (forse tu sei più sensibile di me nei sapori😊 ) però è chiaro che come gusto è molto anonimo; quello che acquistiamo è pieno di additivi per farlo diventare “più buono”. Sono sincera io l’ho sempre usato per fare “formaggi” vegani e quindi non ho mai avuto questo problema. Se però lo bevi per colazione, sicuramente puoi aggiungere meno soia, così il sapore si attenua. Se non vuoi aggiungere zuccheri puoi provare con la stevia (ma solo quella in foglie, ossia la vera stevia!). Poi sempre in base ai tuoi gusti puoi arricchire con un po’ di caffè, orzo o cacao, ma senza nessun dolcificante diventerebbe ancora più amaro 😁😁. Oppure versione molto naturale: farlo bollire un po’ con qualche prugna secca (per una dolcezza naturale) e un pezzetto di cannella (se piace). Comunque se hai bisogno di qualcosa sono qua e grazie ancora! 🥰
Grazie dei tuoi consigli, li provo.
Ciao
grazie a te! 🤗
Devo dire che questa ricetta mi incuriosisce. Non sapevo si potesse fare il latte di soia in casa.
Si Domenico ed il procedimento è anche semplice. Se provi, fammi sapere com’è andata.😉