Dolce tipico abruzzese, nella versione per celiaci ed intolleranti al lattosio. Provate i Parrozzini senza glutine e latticini
Non starò qui a parlarvi delle origini del parrozzo. Mi limiterò solo a dirvi che è stato ideato, nel 1920, dal pasticciere Luigi D’amico, titolare di una pasticceria a Pescara . La prima persona alla quale fece assaggiare il suo dolce, fu Gabriele D’Annunzio, il quale, rimasto estasiato dalla sua bontà, scrisse un madrigale… “La canzone del Parrozzo”.
Il Parrozzo è un dolce natalizio (e non solo), tipico della tradizione abruzzese…un dolce che io adoro! Purtroppo sono passati parecchi anni dall’ultima volta che ho assaggiato una fetta di parrozzo. Da abruzzese, direi che è grave😁!! Quindi, mi sono detta che era arrivato il momento di formulare una ricetta adatta a celiaci ed intolleranti. E’ giusto che tutti abbiano la possibilità di gustare questo dolce buonissimo e così ho deciso di preparare i Parrozzini senza glutine e latticini!
Il risultato ha superato le mie aspettative. Non immaginavo che fossero spettacolari!! Invece di preparare un parrozzo grande, ho preferito fare dei parrozzini. Ho usato uno stampo in silicone a semisfera. Devo dire che si ottengono dei dolcetti con una superficie molto liscia. Quindi vi consiglio di usare questo tipo di stampo, così quando ricoprite col cioccolato la superficie, otterrete dei Parrozzini senza glutine e latticini perfetti!
Ma adesso basta chiacchierare e passiamo all’azione, anche perché Natale è arrivato! Se però volete un dolce, sempre a tema natalizio, molto più veloce da preparare, allora vi suggerisco di provare la mia torta panettone senza glutine e anche vegana!
Parrozzini senza glutine e latticini
dose per circa 10 parrozziniAutore ricetta :
Ingredienti
- 4 uova medie
- 100 g di mandorle (italiane)
- 90 g di farina di riso
- 30 g di farina di mais bramata per polenta
- 50 g di latte di soia alla vaniglia (o altro latte vegetale)
- 30 g di olio di cocco
- 30 g di olio di girasole
- 40 g di xilitolo di betulla
- 20 g di zucchero di cocco
- 1/2 fialetta di aroma alla mandorla
- la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- 1 g di bicarbonato di sodio (facoltativo)
- 250 g di cioccolato fondente (per la copertura)
Istruzioni
- Riducete in farina le mandorle, con tutta la buccia e frullate con 20 g di xilitolo. Io le ho tritate con il bimby, vel. turbo per circa 10 sec., ma va benissimo anche un buon frullatore.
- Mettete da parte la farina di mandorle e separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con il rimanente xilitolo e con lo zucchero di cocco, fino ad ottenere un composto liscio e chiaro. Fate questa operazione con uno sbattitore elettrico o col bimby 4 min. vel.4.
- Aggiungete la farina di mais, la farina di riso, gli oli, il latte vegetale e mescolate bene. Io ho trasferito il tutto in una ciotola ed ho continuato a mescolare gli ingredienti a mano. Montate a neve ben ferma gli albumi ed unite al composto. Amalgamate delicatamente, girando la spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Dovete ottenere un composto morbido e liscio, con la consistenza simile a quella di un ciambellone.
- Aggiungete la buccia di limone e l’aroma alla mandorla. Io ho messo anche il bicarbonato di sodio, ma potete anche ometterlo. Mescolate bene, riempite gli stampi (Io ho usato stampi in silicone Ø 8 cm) fino a 1/2 cm dal bordo e mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino, per vedere se al centro i parrozzini sono cotti.
- Lasciate raffreddare e trasferite i parrozzini su una griglia. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, facendo molta attenzione a non far cadere acqua sul cioccolato, altrimenti impazzisce. In alternativa, potete anche scioglierlo nel microonde.
- Versate il cioccolato molto caldo sui parrozzini, ricoprendo bene tutta la superficie senza toccare con coltelli o cose simili per agevolare la copertura, altrimenti non viene perfettamente liscia. Lasciate raffreddare completamente e servite.
Note
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