Un secondo leggero e sfizioso. Provate le Spinacine senza glutine e lattosio e sono certa che ne rimarrete estasiati!

Da tanto tempo avevo voglia di mangiare delle spinacine, ma visto che quelle senza frumento (di cui sono intollerante) non le ho mai viste al supermercato, per evitare di sentirmi male, non le ho acquistate 😁. E allora? L’unica soluzione per riuscire a gustarmele, è stata quella di farle in casa. Così, mi sono armata di pazienza ed ho preparato delle ottime Spinacine senza glutine e lattosio. Scusate se mi sono elogiata da sola 😀, ma sono veramente molto molto buone e soprattutto preparate con ingredienti semplici e genuini, senza aromatizzanti, correttori di acidità e altri additivi.

Nell’impasto delle spinacine non ho aggiunto uova, però ho usato l’albume solo per la panatura. Innanzitutto, perché volevo una preparazione leggera e poi, perché l’albume rende la panatura più croccante. Infatti, è venuta perfetta ed il riposo in frigo, dopo averle preparate, ha fatto si che la panatura si compattasse al meglio ed in fase di cottura non si è minimamente staccata dalle spinacine… perfetta!

Adesso vi svelo un segreto: in questa ricetta, non ho usato gli spinaci, perché avevo già in congelatore delle bietoline a cubetti e così ho messo quelle. Quindi le mie, non sono spinacine, ma bietoline senza glutine e lattosio! 😁 Ammetto però, che il risultato è stato superlativo, quindi è indifferente se mettete spinaci o bietole. La cosa importante è che non usiate le bietole a coste, quindi vi consiglio la bieta-erbetta surgelata, così farete prima e sarà perfetta per questa ricetta. Se poi preferite delle verdure fresche, allora optate per gli spinaci.

Vi assicuro che le spinacine (o bietoline 😄), piaceranno sia ai grandi che ai più piccini! Con qualche accortezza, il risultato sarà sorprendente, fidatevi! Leggete attentamente la ricetta e mettetevi all’opera…

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Spinacine senza glutine e lattosio

Preparazione 40 minuti min

Cottura15 minuti min

tempo di riposo in frigo30 minuti min

Dosi per 5 spinacine da 135 g l’una

Autore ricetta :

Manola di Zucchero Defilato

Secondo

Cucina : Italiana

senza glutine – senza lattosio

Ingredienti

Per le spinacine:

• 450 g di filetti di petto di pollo
• 100 g di spinaci già cotti e strizzati o bietoline (Io ho messo 4 cubetti di bietole surgelate)
• 40 g di parmigiano reggiano DOP (stagionato 30 mesi)
• 30 g di pane senza glutine e lattosio (circa 2 fette)
• q.b. latte vegetale
• q.b. sale (io ho messo 4 pizzichi di sale rosa dell’Himalaya)
• erba cipollina fresca (o secca)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per la panatura:

• 100 g di pane grattugiato senza glutine
• 80 g di albumi
• 40 – 50 g di farina di riso
• 2 cucchiaini di paprika dolce (o piccante, se la preferite)
• 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Istruzioni

• Innanzitutto mettete a cuocere gli spinaci o le bietole. Se usate gli spinaci freschi, vi consiglio di acquistare quelli già puliti e lavati per fare prima. Di solito sono in confezioni da 500 g, lessateli e poi usate quello che serve per le spinacine. Se invece usate le bietole, vi consiglio di usare quelle surgelate perché quelle fresche in genere hanno dei fusti un po’ grandi. Mettete i cubetti di spinaci o bietole in una padella con l’olio, erba cipollina, un po’ d’acqua e cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per circa 15 minuti. Se invece le verdure sono già scongelate, sono sufficienti 10 minuti.
• Mentre gli spinaci cuociono, tagliate a cubetti il petto di pollo, frullatelo con un robot da cucina oppure con il bimby (io col TM31) 16-17 sec. vel.9. e mettete le fette di pane in ammollo nel latte vegetale. Trasferite la carne tritata in una ciotola, unite la verdura strizzata bene e tagliata finemente. Strizzate leggermente anche il pane ed unite al composto. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale ed amalgamate il tutto.
  
• Inumiditevi le mani, per evitare che il composto vi si attacchi, ed iniziate a dare forma alle spinacine. Per farle tutte uguali, ricavate dall’impasto 5 palline, che dovranno pesare circa 135 g l’una. Schiacciate fino ad uno spessore di 1 cm o poco più (non fateli troppo spessi) e date la forma che preferite. Potete fare anche delle spinacine più piccole, l’importante è rispettare lo spessore di 1 cm.
  
• Preparate la panatura: mettete la farina di riso in un piatto (mi sono dimenticata di fare la foto 😀); in un altro, versate l’albume e montatelo, per qualche minuto, con una forchetta. Infine, in un altro piatto, unite il pane grattugiato, la paprika dolce e mescolate bene con una forchetta; aggiungete anche l’olio e, sempre con la forchetta, amalgamate per far assorbire, in modo uniforme, l’olio al composto.
  
• Bagnatevi di nuovo le mani, prendete una spinacina e passatela prima nel piatto con la farina di riso, poi nell’albume ed infine nel mix di pangrattato. Fate aderire bene, anche sui bordi e ponete in una padella, dove avrete versato un po’ d’olio, non troppo mi raccomando. Proseguite allo stesso modo per le altre spinacine, coprite la padella (io ne ho dovuto usare 2) e ponete in frigo per almeno 30 – 40 minuti, prima di cuocerle. Io in realtà le ho preparate nel pomeriggio e le ho cucinate la sera, quindi sono rimaste in frigo circa 4 ore ed erano perfette!!
  
• Trascorso il tempo di riposo, necessario per far aderire perfettamente la panatura, cuocete le spinacine. Ponete la padella (o le padelle) su fiamma media, versate sulle spinacine un filo d’olio, copritele con un coperchio e cuocete per circa 7 – 8 minuti per lato. Servitele calde, magari accompagnate da una buona insalata mista o con il vostro contorno preferito!
  

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