Una ricetta semplice, leggera e molto versatile! Preparate in anticipo i Rosti di zucchine senza glutine e serviteli come contorno, aperitivo o come finger food…a voi la scelta!!
Devo ammettere che le zucchine sono tra i miei ortaggi preferiti, perchè sono molto versatili e sono buone sempre! Però, quelle che ho usato per preparare i Rosti di zucchine senza glutine, sono delle zucchine speciali, perché provengono dall’orto di mia cognata e quindi, sono fresche, saporite e soprattutto biologiche! Niente male direi! 😉
Di solito, quando si preparano i rosti, le zucchine vengono grattugiate ed unite crude all’impasto, ma io ho preferito fare prima una breve cottura ed il risultato mi è piaciuto. Per rendere i Rosti di zucchine senza glutine ancora più gustosi, ho aggiunto delle erbe aromatiche. Ho usato erba cipollina e menta freschi, ma se a voi non piacciono o non ne avete, potete sostituirle con dell’aglio in polvere, cipolla essiccata, prezzemolo tritato e, se preferite i gusti forti, potete aggiungere anche del peperoncino o della paprika piccante.
L’idea in più :
I Rosti di zucchine senza glutine, sono ottimi come contorno, ma anche per un secondo super leggero, accompagnandoli con un’insalata verde o con dei pomodorini freschi, come ho fatto io 😊. Non dimenticate però, che sono perfetti anche come finger food, per un aperitivo o per un buffet estivo. Sbizzarritevi con questa ricetta e provate a personalizzarla usando le erbe aromatiche e le spezie che più vi piacciono.
Per renderli ancora più sfiziosi, provate a farcirli con del formaggio spalmabile, magari senza lattosio e sentirete che bontà!
Rosti di zucchine senza glutine
Dose per circa 20 rostiAutore ricetta :
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 40 g di parmigiano reggiano
- 25 g di fecola di patate
- 1 uovo
- 5-6 fili di erba cipollina fresca o 1 cucchiaino di quella essiccata
- 1 rametto di menta (facoltativo)
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Lavate le zucchine e, dopo aver eliminato le estremità, grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Versatele in una padella larga con qualche cucchiaio di olio, 2 pizzichi di sale e fate cuocere per circa 8 minuti a fuoco vivace senza coperchio. Quando le zucchine si saranno intiepidite, versatele in una ciotola ed unite la fecola, il parmigiano e gli aromi. Mescolate, aggiungete l'uovo intero, amalgamate bene e, se volete, aggiungete un pizzico di sale.
- Mettete a scaldare una padella antiaderente, leggermente unta di olio e, prelevando a cucchiaiate l’impasto, ponetelo nella padella dando la forma ai rosti, come se fossero delle piccole frittate. Fate cuocere 4-5 minuti per lato a fuoco medio o fino a doratura. Attenzione a non farli bruciare!
Note
- Per una cena super leggera, serviteli come secondo con delle verdure. Io li ho accompagnati a dei pomodorini freschi.
- Se volete abbreviare i tempi di cottura, usate due padelle larghe (circa 28 cm), così riuscirete a cuocere 5 – 6 rosti in ogni padella e quindi… 10 – 12 in un colpo solo!
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